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特色美食

清炖黑山羊

绿世界黑山羊系列菜式:

                        清炖黑山羊   黑山羊火锅

               绿世界农庄自养黑山羊绝对不用饲料,采用传统自然农法放养,吃的是青菜叶,青草,五谷杂粮。
               黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高,蛋白质含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,胆固醇含量低,比猪肉低75%,比牛肉和绵羊肉低6 2%,含人体必需氨基酸15种以上,尤以谷氨酸含量高,达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效,特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用,老幼皆宜。

营养分析
1.黑山羊肉富含蛋白质,氨基酸组成更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食羊肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2黑山羊肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.黑山羊肉能安胎补神,黑山羊肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
 备注 1.新鲜黑山羊肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老黑山羊肉色深红,质粗;嫩黑山羊肉色浅红,质坚而细,富有弹性。       
 
黑山羊的品种特征:黑山羊体格中等,体躯匀称,略呈长方形。头呈三角形,鼻梁平直,两耳向前倾立,公、母羊绝大多数有角、有髯,公羊角粗大,呈镰刀状,略向后外侧扭转,母羊角较小,多向后上方弯曲,向外侧扭转。毛被光泽好,黑山羊全为黑色。毛被内层生长有短而稀的绒毛。
 
清炖黑山羊的菜谱:

【特点】皮薄细嫩,肉质厚实,滋味鲜美,没有膻味。

【主料】浏阳带皮黑山羊 750 克。

【辅料】香菜梗 25 克,剁辣椒 20 克,水发红薯粉 100 克。

【调料】花生油 75 克,料酒 50 克,精盐 6 克,味精 1 克,胡椒粉 0.5 克,葱 15 克,姜 15 克,鸡清汤 1000 克,香油 5 克。

【制法】

1、葱姜一半捣烂,用料酒取汁;另一半葱打结,姜切片。香菜梗洗净。

2、将黑山羊切成长 10 厘米、宽 0.8 厘米的条,下入冷水锅煮沸焊水捞出。再放葱姜酒汁、精盐腌上。

3、炒锅置旺火上,放入油烧至七成热时,下入葱结、姜片,剁辣椒偏炒出香味,再下入黑山羊肉炒几下,加入鸡清汤、精盐、味精烧沸,撇去泡沫,倒人砂锅内,移置小火上煨约 40 分钟,直至羊肉软烂,放香菜梗,撒胡椒粉,淋香油,倒入汤碗内,连同水发红薯粉一并上桌即成。

【营养】

1、羊肉营养丰富,每 100 克食部约含蛋白质 11.1-13.3 克,脂肪 28.8-34.6 克,热量 307-367 千卡。羊肉用于医疗保健的历史亦很悠久,早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病。

2、中医认为,羊肉味甘性温,具有益气补虚,温中暖下等作用。
 

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